La inocuidad de los alimentos es un rasgo implícito en los productos alimentarios y por ello los consumidores esperan ingerir alimentos seguros y su preocupación se encuentra en unos niveles de exigencia elevados.
TEMARIO
Microbiología y Legislación Alimentaria
Historia de la seguridad alimentaria
Fuentes de contaminación de alimentos
Intoxicaciones alimentarias
Marco legal de aplicación de los sistemas APPCC
Contenido de un sistema de seguridad alimentaria
Sistemas de Autocontrol. APPCC y Planes de Prerrequisitos.
Plan de prerrequisitos y trazabilidad
Análisis de peligros y puntos de control críticos
Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC (British Retail Consortium)
Compromiso del equipo directivo y mejora continua
El plan de seguridad alimentaria-APPCC
El sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
Normas relativas a las instalaciones
Control del producto
Control de procesos
Personal
IFS (International Food Standard) Norma para la realización de auditorías de productos alimenticios con marca del distribuidor.
Historia y certificación
Responsabilidad de la dirección
Sistema de gestión de calidad
Gestión de los recursos
Proceso productivo
Mediciones, análisis y mejoras
UNE-EN ISO 22000:2005 Sist. de Gestión de la Inocuidad de los alimentos
Requisitos generales y de documentación
Responsabilidades de la dirección
Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
Gestión de los recursos
Planificación y producción de alimentos seguros
Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
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CURSOS GRATIS
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